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アントシアン(anthocyan)色の実
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紫蘇、黒大豆、紫キャベツ、葡萄などの紫は、土留色？ |
2017/09/15(作成)-2017/09/15(最終訂正)
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 土留色を誤解してませんてしたか？ 綺麗な紫でしょ、土留色を汚い色だと誤解してませんでした？。
土留とは、桑のことですよ。川の氾濫をくいとめるために堤防には色々な植物が「土留め」として植えられたのです。その中の桑を埼玉県や群馬県の一部で古くから使われている方言で「土留」と呼んだらしい。
桑の実の色が、熟すにつれて赤色から黒紫色へと変化するため(１枚目)人により「土留色」のイメージするものが違うと思います。
ちなみに、この紫の色素をアントシアン(anthocyan)といいます。熟せば熟すほど増えるので最後は黒くなるのですね。
これから植物由来の紫は、土留色と言いましょう(笑)。
なおアントシアンは、酸性で赤色、中性で紫色、アルカリ性で青色に変身します。さらに強いアルカリだと緑から黄色になります。
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 例によって親父が、何処からか桑のみの付いた枝と少しの実を頂いて帰ってきた。実は全部で２５個ほどでジャムにするには、量が少なかったしうえに糖度が低く酸っぱい・・・。
♪♪仕方ないがないので お手紙か〜いた♪♪ じゃなく お得意の、想像分量で漬けてみたのが右。
(2009/05/29に付けて2009/05/31に撮影)
後でググったら ・・・・・・
桑の実酒の作り方：
生の桑の実 １ｋｇ 焼酎 一升 グラニュー糖１００ｇの割合で漬け込む。
3〜6ヶ月経ったら実を取り出し、さらに半年以上ねかせる。･･･ とある
お得意の、いい加減分量 ﾔﾗｶｼﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
全然・・・おらのやったのと分量違うやん ｱﾊﾊヾ(･∀･｀｡)｡oо○(愛想笑い)
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| 材 料 | | １． | 桑の実 | 15個 完熟して黒に近い紫のもの | | | ２． | 焼 酎 | 250cc(じゃないかな) | | | ３． | 砂 糖 | 大匙３ だろ多分 | |
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| 手 順 | | １． | 桑の実を水に入れ汚れを落としKitchenPaperで水分を取る | | ２． | 桑の実、焼酎、砂糖の順でビンに投入 | | ３． | 蓋をして、週一程度でゆっくり一回転させる。
･･････ ３ヶ月間？寝かす | | ４． | 実を取り出しさらに半年程度寝かす
･･････「お袋、オカン、ママ」等の生き物にまれないように封印を(笑) |
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途中で取り出した桑の実は、どうしようかな ･･･ 「取り出した実は、ジャムにしたり、ドライにすることもできる」とネットに有るが 量少ないし誰かの口の中に投入だな。
いや、もったいない。。。３ヶ月も待つのだから ･･･ 「桑の実アイス」に決定(笑)
そのうち続編でも書きます。期待しないで ・・・ 忘れて食ってしまう人なので
えっ 出来た物 欲しいって・・・あげませんから 念の為
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 2009/06/04
少し 紫から 赤い色に 変わってきました
・・・ 味見したい(笑) でやってみた
・・・小匙1 だけ・味は聞かないで ･･･ 甘いだけ
ついでに砂糖追加 大匙1 まだ甘くするのか ・・・ |
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