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キャベツのキノコと豚 和風サラダ・・・かな
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キャベツを収穫したはいいが ・・・ 多い |
2017/09/15(作成)-2017/09/15(最終訂正)
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両親の家庭菜園は、時として豊作になる。良いことのなのだが毎日同じものを食う羽目になる_(^^;)ツ アハハ。 で今回は、キャベツ。という事で 何を作るか考えずに、細切りにしながら考えたて行き着いた結果がこれです。計画性ないって・・・そうですいつもの事ですと開き直ってみる。両親は、市販しているドレッシングなる物を使わない。年寄りだから油物が・・・もあるが、一番の理由は、多くの市販品は、野菜を味がわからなくなるからだ。 実際家庭菜園で取れた野菜を一旦食べると外食やスーパーで野菜を食うと暴れたくなるほどまずく感じる事が増える。あれならドレッシングや強い味付けで誤魔化さないと食えない・・・いい過ぎ?・・・つまり、よい野菜は、塩だけでも美味しいから要らないから、ドレッシングは、粗悪品誤魔化す為のもの?・・・と暴走は、この位で
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脂質は、豚肉からだけですからカロリーは低くなってますし、繊維分が多いので便秘気味の人には良いかも? キノコは 軽く干してから使ったのは、キノコの類は、軽く干すと味が良くなるのですよね。干す手間が面倒な時は、冷蔵庫の野菜室等に封を切って保管するだけです。 軽い乾燥が良いのはキノコ類だけではないのですが、キノコ類は特に、開封してても腐らない。また、繊維質がしっかりしてるので加熱したら軽い乾燥したものでも未乾燥の物と食感は殆ど変わらない。軽く乾燥させてたほうが、加熱調理で旨味が出来る量が増えてよりおいしくなります。
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材 料 | 1. | キャベツ | 1/4玉 細切り | | 2. | ニンジン | 1/2本 細切り | | 3. | シメシ | 1/2パック 軽く乾燥 | | 4. | 豚肉 | 50〜100g 細切れ | | 5. | 塩 | 大匙1 | キャベツ用 | 6. | 水 | 100cc | | 7. | 塩 | 小匙1 | | 8. | コショウ | 少々 | | 9. | 薄口醤油 | 大匙1 | | 10. | みりん | 大匙2 | | 11. | お酢 | 大匙2 | | 12. | かつお節 | 一掴み | | 13. | パセリ | 適量 みじん切り | |
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手 順 | 1. | キャベツをボールに入れ 5の塩を振り重石を載せて置く。 | 2. | インスタントラーメンを作るのに最適な位のサイズの小鍋に鰹節、ニンジン、シメジ、豚肉の順に敷き詰める。 | 3. | 7−9の塩、コショウ、薄口醤油をいれ、最後に6の水をかける。 | 4. | 極力小さな火で蓋をしたまま加熱する。沸騰したらユックリかき混ぜながら全てにゆっくり火を通す。 ここは、なるべく時間をかけて加熱した方が良い。急ぐとうまみが増えない。 | 5. | 4で火が通ったら、人肌よりやや熱い位まで冷まし、10−11のみりん、酢を入れかき混ぜる。 | 6. | 1のキャベツを手で絞り水分を切り、5と混ぜ合わせ食べる直前まで冷蔵庫で寝かせ盛り付ける。 | 7. | 皿などに盛り付けた後刻んだパセリや鰹節を散らしトッピング。 山椒の葉や、柚子の皮等季節の物をトッピングしても良いかもね。 |
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